在成都冒菜、火锅、火锅冒菜、串串、钵钵鸡、冷串串、冷锅串串这些美食遍大街都是,外地来成都旅行的小伙伴即使做了再多攻略也分不清这些美食的差异.今天----签堆雪就带你看看冷串串和冷锅串串到底有什么不同.
关于串串的起源没有一个统一的说法。有说法是在80年代春熙路青年路一代有很多国企下岗、下海的婆婆阿姨们，摆一张黄色的桌子，一口锑锅，带上煤油炉子就在路边支上一个摊子，旁边的菜架上会堆砌燚堆前签签，有豆皮，海带、牛肉这些。
锅是通用的，一个人吃一锅、一群朋友吃一锅，或是跟着许多不认识的人吃一锅，自己吃自己的，自己煮着自己菜。会说一点的，能与旁边同样是一个人的妹纸勾搭；不会说一点的，就三下五除二吃完，大喊一声：老板，数签签，给钱走人。
那个时候，还叫做：麻辣烫。
通常意义上，冷锅串串是由菜籽油、鸡油加之辣椒花椒、香料等炒制而成。食客把菜从冰柜里面选好，通常来说最受欢迎的是牛肉、鸽子珺肝、还有卤豆干，莴笋等素菜。这些都是常见菜，师傅接到菜后，将菜放进锅里进行加工，牛肉一般在10秒以内，素菜一般在1分钟左右。
烫好的菜，放在盆里，再从锅底中舀出汤底来，淹没菜品。端上桌，第一件事就是把肉翻上来，牛肉泡在有温度的油里，很容易老掉，所以翻起来。
最后，再来一份冒脑花，冒粉儿，吃完收工，大吼一声：老板，数签签儿！
钵钵鸡，乐山的名小吃。
钵钵鸡的起源没有串串那么复杂，板上钉钉的是乐山的。当然，也有说眉山的，也就不深究这个问题了，毕竟只要好吃，管他是哪里的。
钵钵鸡区别于冷锅串串，最大的一点就是，并非是菜籽油炒制底料炒作出来的。如其名，人家是鸡，正儿八经的鸡。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。
而现如今的冷串串、纸杯串串就是钵钵鸡的演变与进化啦~
我是签堆雪——请你吃最好吃的纸杯串串