方言中品美食
人类的饮食习惯大多依附于自然环境而产生，古语道靠山吃山，靠海吃海，在原始的农耕时代人类都是靠天吃饭；一旦换做是城市、尤其是自然资源贫瘠的内陆城市，即无山可依，又无海可饮。所以我们现在所习惯的饮食风貌，基本上是内陆居民的文化、生活习惯所演变出来的。
也就是说在本地自然资源“叫天天不灵，。叫地地不应”的情况之下，人们只好在有限的食材限制下依靠吃货精神无限的创造力延伸出属于当地的独特的饮食文化，而要想透彻研究一个地方的饮食文化、饮食风貌，地区方言无疑是十分重要的一环。
中华民族九百六十万平方公里广袤的土地上，任意一种饮食所对应的方言各有特色；简而言之，方言不同，饮食各异。随着时间的流失，人们在战争与迁徙中饮食文化也随着历史的车轮不断的进步。即便是传统的中国人，在一些城市除了有西方饮食文化的引入，也有战乱时期遗留的独特。
所以，在今天"上海菜"的DNA里，原住民贡献了"浓油赤酱"的"本帮滋味"，宁波人贡献了海洋的咸鲜和水田的软糯，苏锡常地区贡献了湖水的鲜嫩和入肉的甜美，江淮人贡献了"精致细软"以及"盐重好色"和"轻度腐败"，
就上海这个地方，上海的方言大体有本地土语、宁波方言、苏锡常话以及江淮官话构成，剩下的一小部分则是由洋泾浜、外语以及其他小语种穿插其中。
这些菜，虽然可以在菜谱上被拍成大片，在盘面上被摆成法式，能"嗅出风里的沥青味，还有海水的咸味和湿味，别看它拂你的脸时，很柔媚。爬上哪一座房子的楼顶平台，这城市的粗粝便尽收你眼，那水泥的密密匝匝的匣子，蜂巢蚁穴似的，竟是有些狰狞的表情。"骨子硬质——虽然是混合、嫁接出来的骨头——血肉才能红润丰满，身姿方能摇曳动人。