有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？
重申一下，下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，打住不是厨房工作者，只是会做饭的孩子家里都有两个方药的父母。
看着朋友，亲人饿了几天没吃饭一样的狂扫饭菜是最有乐趣的事情。
烹饪可以看一个人的性格，慢性子的人喜欢慢炖，急性子的人喜欢爆炒，信息的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的额性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃
放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲
鱼剪过后再煮汤才会变白，而且要双面煎
炖骨头汤时冷水下锅小火炖六小时变白 ，重复加水时万万不可以加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（骨头没营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤
、
任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉这一类的菜在烹饪过程中千万不可加冷水（另外补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同学说有地方喜欢吃q弹的可以用冷水处理）
99%的菜品都在临近出锅前才可以加盐、醋这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看
灵活运用酱油分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色
炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了
学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的食材还要立刻过凉水
焯菜要遵循一个道理，最难熟的线下过，可以生吃的最后放。
永远不要忘记放葱姜蒜，他们很重要
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖醋起锅，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
可以去腥的东西有很多，味道，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥
记得酸是甜的老婆，辣是甜的小情人，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们儿。他们是黄金搭档
炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意
学会油泼，最简单的练习水煮肉片
记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉
蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更劲道，淘米水是最天然的餐洗净，糊锅了插几根葱有时候可以挽救米饭
想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水
切肉要逆着纹路纵向切，不然咬不动煮不熟
整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定的力道，不需要太大力，重复在肉面敲打三分钟
辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等，酸味不只有醋还有柠檬山楂等
蜂蜜可以用作嫩肉
一定要试菜， 用于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度的解决味道不够的问题，所以最后关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜
热锅凉油是为了给高蛋白食物- -个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油~飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，锁水，用于爆炒
好啦~看完以上的烹饪神仙操作有没有学到一点呀，如果手残党或者懒人党的话可以试一试我们签堆雪的成品冷串热串哦~经过淡卤留有低味，且全程冷链配送，合作的小伙伴只用水和钵钵鸡油料配比之后放入冷串就可以吃啦~一人开店省去百分之80的人工成本，还在等啥呀，在线等你call
